Инсценировка сказки для детей старшей группы

Инсценировка сказки для детей старшей группы


   На основании перспективного меню ежедневно медицин - ская сестра составляет меню - рас кладку 2 экземплярах под копирку, являющуюся документом для получения про - дуктов из кладовой и рабочей ведомостью для повара по расходу продуктов на блюда отдельные приемы пищи. 1 приказ министерства здравоохранения ссср, министерства просве щения сссрн министерства торговли ссср об организации правильного питания детей учебно - воспитательных и лечебно - профилактических учреждениях от 31 марта 1980 № 1—87 2556 08—5 23—5 и от 11 апреля. Один экземпляр передается повару, другой остается у заве - дующей, которая по истечении дня передает его бухгалте. По этому экземпляру меню - раскладки бухгалтерия списывает продукты и ведет накопительную ведомость по учету израсходованных за месяц продуктов. В меню - раскладке проставляют дату, общее количество питающихся детей и отдельно детей, находящихся учреж - дении данное время, а также количество питающихся сотрудников. Дети, получающие индивидуальное питание, выделяются отдельной графой. В специальной графе пере - числяются блюда на каждый прием пищи и указывается расход продуктов для их приготовления. Сотрудникам выписывается только комплексный обед, исходя из набора продуктов для детей возрасте. Стоимость обеда персонал оплачивает ежемесячно по отдель - ной ведомости. По каждому блюду указывается выход мас - са порции готового блюда граммах - на одного ребенка. Массу продуктов лучшее указывать только граммах или только килограммах. Например, детском саду 100 детей. На завтрак для каши выписано 5 сливочного масла на одно - го ребенка, на котлету для обеда — 80 мяса говяжьего. Здесь запись можно произвести следующим образом мас - ло — граммах — 5 500 или килограммах — 0, 005 0, 5 мясо — граммах — 80 8000 или килограммах. Можно записать граммах на одного ребенка, килограм - мах— на всех 5 0, 5, но каждый раз записывать нужно одинаково во избежание путаницы. Обычно меню - расклад - ке графе количество продуктов фиксируют массу брутто. В меню - раскладке точно указывается полное наименова - ние продукта и его сорт, категория, вид технологической обработки мясо или птица 1 - или 2 - категории, рыба с головами или филе, молочные продукты с указанием жир - ности. Расход продуктов одного и того же наименова - ния определяется на каждое блюдо отдельности, а не на все приемы пищи.

  Например, обед расход картофеля или масла проставляется на первое и второе блюдо не общей цифрой, а на каждое отдельности. Расход продукта на изготовление блюда цифра числителе должен соответ - ствовать принятой рецептуре, картотеке. Произвольная вы - писка продуктов на блюда не допускается. Она ведет к от - клонениям составе питания, нередко бывает причиной не довложения и занижения калорийности, а подчас завуали - рованного злоупотребления. На практике к таким же послед - ствиям приводит и недифференцированный подход к выписке продуктов на блюда для детей разного возраста детском дошкольном учреждении ясли. Например, первое блюдо по меню для детей всех возрастов готовится одном котле. Выход его для детей дошкольного возраста — 250, для раннего. На 40% меньше. Значит продукты, выписанные на всех детей одинаково, не могли быть израс - ходованы полностью, что может рассматриваться как вы - писка дополнительных продуктов, наносящая ущерб питанию 1етей. Раскладка для приготовления того или иного блюда должна быть постоянной. Если по принятой рецептуре не достигается необходимое качество блюда, например, при указанном количестве крупы каша получается слишком гу - стая или наоборот, тогда проводят пробную варку при - сутствии медработника и представителя группы народного контроля. Результаты пробной варки оформляют актом. Акт утверждается заведующей детским учреждением и является обоснованным документом для расхода продукта на данное блюдо. Чтобы улучшить качество блюд и разнообразить меню, квалифицированным поварам предоставляют возможность разрабатывать свои фирменные блюда. Однако, прежде чем готовить эти блюда детям, необходимо продегустировать их присутствии заведующей, врача, медсестры и персонала детского учреждения. Введение такого блюда меню согла - совывается с врачом санэпидстанции. В тех случаях, когда какой - либо продукт для составлен - ного меню своевременно не доставлен, он должен быть за - менен на равноценный белковые продукты заменяются на белковые, овощи — другими овощами. Так, продукт, содер - жащий животные белки, например мясо, следует заменять рыбой, творогом, яйцами.

  Нельзя допускать замену мяса и рыбы мучными и крупяными изделиями. В зимне - весенний период возможна замена свежих овощей квашеными, а све - жих фруктов — консервированными, сухими фруктами или соками. Не допускается замена овощей крупами, молока сме - таной, компотом, чаем. Молоко вообще не должно ничем за - меняться. В отдельных случаях допускается использование сухого или сгущенного молока. Замену продуктов проводят с таким расчетом, чтобы количество белка и жира суточном рационе не изменялось. При этом пользуются таблицей замены продуктов приложе - ние, табл. Например, намечено было приготовить рыбное блюдо, но рыба учреждение не доставлена. В этом случае по картотеке подбирают подходящее мясное блюдо, учитывая стоимость и, главное, содержание животного белка. Принимают расчет и время его приготовления. Если блюдо заменяется, следует сразу же сделать запись основном документе - — меню - раскладке. Запись помещается верхней части бланка и заверяется подписью заведующей. Например связи с отсутствием рыбы разрешаю заменить отварную рыбу блюдом из мяса мясо тушеное. Раскладка на мясо тушеное прилагается. При составлении меню - раскладки нужно учитывать су - точный объем пищи и массу каждого блюда. Объем пищи должен соответствовать возрасту ребенка табл. Для детей с индивидуальным питанием меню - раскладку вносится коррекция соответствии с их потребностью питательных веществах и энергии на 1 кг долженствующей массы тела, которая соответствует возрасту. Дети раннего возраста должны получать на 1 кг массы тела белка и жира по 3, 5—4, углеводов — 15—16, 95 - 110 ккал, дошколь - ного — соответственно по 3—3, 5 белка и жира, углеводов — 12—15, 90—100 ккал.

  Ребенку с избыточной массой мучное блюдо заменяют овощным, часть белого хлеба — черным, уменьшают порцию каши, вместо картофельного гарнира дают содержащий меньше углеводов капустный, вместо сладкого компота — яблоко. У детей с недостаточной массой тела стремятся развить аппетит, давая перед обедом дрожжевой напиток, кусочек сельди или соленого огурца. Важно, чтобы такие дети обяза - тельно ели первое блюдо, особенности овощные супы, так как они стимулируют работу пищеварительных желез. Вна - чале можно давать не всю порцию. Иногда вместо общего первого блюда им предлагают 100 мясного бульона. Это подготовит интенсивную пищеварительную обработку вто - рого, более калорийного блюда и лучшее его усвоение. Родителям детей с недостаточной массой тела необходимо разъяснить, что питании не следует злоупотреблять жир - ными и сладкими блюдами, снижающими аппетит. Лучше давать белковые продукты, побольше овощей и фруктов. Ответственным моментом при составлении меню - рас - кладки является определение выхода блюд. Без этого нельзя проконтролировать вложение продуктов, а также правильное распределение пищи между детьми. Выход каждого блюда отмечается меню - раскладке и меню, которое вывешивается для родителей. Причем во вто - рых блюдах раздельно указывают выход мясного или рыб - ного изделия, гарнира, соуса и других продуктов, дополняю. Отдельно записывают выход блюд для детей ран - него и дошкольного возрастов. Меню - раскладку с подробным указанием выхода блюд подписывают медицинский работник, повар и утверждает заведующий детским учреждением. Для определения выхода блюд учитывают процент отхо - дов при холодной обработке и изменение массы продукта при тепловой. Некоторые продукты мясо, рыба, овощи при теп - ловой обработке уменьшаются массе. Для них определяют потерю массы другие продукты крупы, макаронные изде - лия, мука увеличивают массу, дают привар, припек. Эти данные приведены специальных таблицах приложение, табл.

  I—iv, которых указаны отходы при холодной обра - ботке для овощей с учетом сезонных изменений их качества, для мяса с учетом упитанности говядина 1 - и 2 - катего - рии, для рыбы зависимости от ее вида хек, морской окунь. И способа технологической обработки рыба с головами, без голов, филе. Потери при тепловой обработке указаны таблице. Для ряда продуктов более точный выход определяется только процессе приготовления пищи. На величину его влияет качество продукта, количество изготовляемых пор - ций, интенсивность нагрева. Выход мясных блюд. Поясним, как определяется выход котлет, на примере. Согласно таблице i приложение, отходы при холодной обработке мяса 1 - категории составляют 26 %, для мяса 2 - категории. Это значит, что из 1 кг мяса 1 - категории выход мякотн составит 1000 — 260 740, а из мяса 2 - категории — 1000. Процент отходов дается целом по туше. Однако детские учреждения получают большинстве случаев отдельные части туши, поэтому практический выход мякоти будет не - сколько иной. Как же определить выход, если, например, из мяса по меню необходимо приготовить котлеты? Разберем два варианта с мясом 1 - и 2 - категории. Получена котлетная часть говяжьего мяса 1 - катего - рии, из которой фактический выход мякоти соответствует расчетному. Раскладкой намечено приготовить котлеты паро - вые для детей раннего возраста и жареные для детей до - школьного возраста. 100 из раскладки, приведенной выше, видим, что на котлету для ребенка дошкольного возраста расходуется 80 говяжье - го мяса 1 - категории масса брутто. Вычисляем, сколько получится мякоти из 80 мяса брутто, если отходы равны 26% приложение, табл. Составляем пропорцию 100 брутто — 74 мякоти.

  80 г                   .

.

Фото по теме

Инсценировка сказки для детей старшей группы
Инсценировка сказки для детей старшей группы
Инсценировка сказки для детей старшей группы